死面饼功效,死面饼的营养价值

发面、烫面和死面的区别和用途是什么?做不同的面食应该如何选择?_百度...

烫面和死面的区别是烫面是用沸水和面吃，起来较无劲道，死面是用凉水现和现用的面，其比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。烫面边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

做出的食品较无劲道，且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使面食软中带韧，不会黏腻稀烂。烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺。

烫面同样不需要醒发，和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团。

死面和发面不同。死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。

黑全麦面可以做死面饼吗

首先面发好后还要进行二次醒发，其次蒸的途中不能揭盖子，另外蒸完也不能马上开锅盖，要焖几分钟，这样才不会导致面团回缩。

将全麦粉、普通面粉、酵母、白糖和常温水混合揉成面团，加入猪油后继续揉面，直到面团变得光滑。将面团分成小面剂，搓圆后放入蒸笼中醒发至体积的2倍大，然后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟出锅。

全麦面粉适合做全麦馒头、全麦面包、全麦饺子、全麦面条、全麦烙饼等。全麦馒头 全麦面粉蒸出来的馒头会略感粗糙，咬起来比较得硬实，吃起来比较有嚼劲，而且有一股麦香味。

黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

黑麦粉可以做面包和馒头。黑麦粉的功效与作用 蛋白质和矿物质 黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。

做死面饼的方法和步骤

1、【制作步骤】第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，缓慢倒水，边用筷子搅拌成棉絮，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。

2、准备一个大碗，将适量的高筋面粉倒入碗中。慢慢加入温水，并边加边搅拌面粉，直到面团开始形成。继续揉面，直到面团变得柔软、有弹性，并且不粘手。将面团盖上湿布，静置约20分钟，让面团充分松弛。

3、死面饼的做法 1 面粉放入盆中。2 打入一枚鸡蛋。3 加适量的水揉成面团。4 在面团中间摁个窝，加入少许花生油。5 反复揉，把油揉到面里面，揉上劲。6 盖上湿龙布醒10分钟。7 再取出揉上劲。8 揉好的面擀成薄饼。

4、——死面大饼——准备食材：面粉300克，精盐3克。操作步骤：首先将准备好的面粉300克，将其一分为二，放入适量的精盐将其搅拌均匀。一半用开水烫发，另一用清水揉成光滑面团。

5、用料 面粉，水。死面饼的做法 边倒水边用筷子搅拌。至块状，千万不要搅成糊状，向发面蒸馒头样！等不烫手后揉面。分成比拳头稍小的剂子。用擀面杖擀成饼，不要太薄。

发面搅在死面中的作用

1、死面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。发面因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。

2、发面和死面混合在一起，需不需要第二次发酵要看做什么用，也要看发面面团是否大于等于死面面团，做烧饼馒头等面制品多数都会采用发面和死面混合在一起。

3、死面 死面制作起来非常简单，把面粉放入盆中，直接加入凉水，搅拌成絮状之后揉成面团，不需要时间醒发，可以用来制作饺子、面条、大饼等等，吃起来更有嚼劲。死面相对不好消化，所以肠胃不好的人尽量少吃死面做出来的食物。

焖饼怎么做

坐锅点火倒油，将扁豆放入煸炒，加少许盐炒软后取出备用；锅中再加少许油，放入排骨炒变色，放入葱、姜、蒜、八角，加盐、料酒、酱油、白糖调味，放入扁豆，冲入适量开水，将饼放在上面，加盖焖10-15分钟即可。

于是自己就研究研究，学会了做焖饼，主要用料是鸡蛋、圆白菜、甜面酱以及芝麻香油。那么如何去做呢？首先将鸡蛋加适量的盐搅拌均匀。给锅里倒入油，然后将锅烧热，把鸡蛋羹倒入，炒熟。

：3─5分钟后，豆芽里面的水分收的也差不多了，饼丝经过焖制之后也变软了，可以放点尖椒丝配颜色，放上蒜末。7：把饼丝翻炒均匀，出锅之前少来点鸡精和陈醋，装盘就开吃了。

第一种做法 隔夜的大饼切成筷子粗细的丝 洋白菜切成丝，炒鸡蛋，炒肉丝 锅内倒油，下花椒，炸成花椒油，花椒捞出，下洋白菜，煸炒，加盐、酱油、少许糖提味。